Menú patrio

Mendoza -

Aunque siempre se encuentra latente, la cocina criolla se hace presente con fechas especiales.
 
Porque, en definitiva, en vísperas del 9 de julio, la patria no sólo se personifica en una bandera flameando o una escarapela latiendo en el pecho, sino que también en un menú acorde a la ocasión.

Humita, locro y los infaltables pasteles fritos suenan más que tentadores en una fecha en que la tradición también incluye una reunión familiar para festejar.

Es por eso que la chef Romina Jara, de Finisterre (Chacras de Coria) ofrece estas tres recetas, con sus ingredientes y secretos, para prever con antelación el menú patrio.

Las recetas

Locro
Ingredientes:
500g de maíz pisado blanco, 500g de porotos alubias, 3 chorizos de cerdo, 1 longaniza española, 300g de panceta salada, 500g de carne de vaca, 500g de carne de cerdo, 500g de zapallo rallado, 500g de zapallo en cubos, 250g de papa en cubos, 250g de camote en cubos, 250g de zanahoria en cubos, sal, pimienta, ají molido y pimentón a gusto.

Preparación:
Dejar un día en remojo el maíz y los porotos. Luego, cocinar estos ingredientes, durante una hora, junto con el zapallo rallado, 3 caldos de verdura y el agua que sea necesaria. Incluso, si el líquido se consume hay que agregarle más.

Por otro lado, en una sartén sin aceite sellar todas las carnes y fiambres. Después agregar estas carnes a los porotos y maíz ya cocidos y cocinarlos durante una hora.

Finalmente, agregar la verdura y cocinar sólo 15 minutos (para evitar que la verdura se deshaga en la preparación).

Humita
Ingredientes:
12 choclos, 1/2 litro de leche, 1 pimiento morrón, 250g de zanahoria, 1 cebolla grande (cortada bien chiquita), sal, pimienta, aceite de oliva y albahaca en cantidad necesaria. Opcional: 200g de azúcar.

Preparación

Rallar los choclos, procesar la albahaca y poner a cocinar con la leche a fuego muy lento (para que no se pegue). Por otro lado, en una sartén colocar el aceite de oliva y agregar la zanahoria rallada, el pimiento y la cebolla (en ese mismo orden). Saltear durante 5 minutos.

Incorporar el salteado a la preparación anterior. Recién en este paso salpimentar y dejar cocinar durante una hora. En el caso de que se le agregue el azúcar, hacerlo una vez apagada la olla.

Pasteles Fritos
Ingredientes:
Masa de hojaldre

(2 docenas y media).

500g de harina, 100g de grasa, 200cc de agua y 1 pizca de sal. Relleno. 500g de carne molida, 1 kilo de cebolla, 1 atado de cebolla de verdeo, 500g de grasa de vaca, sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón.

Preparación

Masa. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta obtener una masa compacta y suave. Luego pasar por la pastalinda para estirar. Pincelar con manteca y espolvorear fécula de maíz. Repetir este proceso unas 5 o 6 veces. Cortar la masa en círculos.

Relleno. Derretir la grasa y agregar las cebollas desflemadas hasta que queden transparentes. Luego, agregar la carne y condimentar. Cocinar durante media hora y dejar enfriar.

Armado, paso a paso

1. Poner los discos de masa sobre una base enharinada y agregar una cucharada de relleno en el centro.

2. Mojar con un poco de agua los bordes de la masa, cerrar como lo indica la foto y presionar bien los bordes.

3. El repulgue es, simplemente, darle un cierre “estético” a la empanada. Cada uno tiene su manera de hacerlo, quizá la más clásica es efectuar pequeños pellizcos a la masa, tal como lo indica la imagen.

4. Introducir los pasteles en grasa derretida hirviendo y cocinar hasta que la masa quede dorada. Hay que estar muy atentos porque son sólo unos segundos.
Fuente: Los Andes