El menú de hoy "Mbaypú"

Martes, 01 de Diciembre de 2009 01:06

Corrientes - Una de las perlas que la gastronomía de Corrientes brinda a sus huéspedes es el Mbaypú, Con orígenes guaraníticos (espero que se diga así)… es una receta para los días de mucho frío… bien suculenta y para alimentar multitudes…

mbaypu Ahora hablemos de la pronunciación… un poco difícil pero a ver si me puede explicar… tienen que poner una “E” delante de la “M”, no muy marcada y pronunciar algo así como “EMBAYPI” o en la otra versión todo igual pero con una “U” bien cerrada… y sino pronuncien como les salga!

Otra cosa muy importante… hay miles de versiones según la persona que te lo explique… yo hice la receta de una amiga que le enseño la suegra… así que si alguno conoce otra versión de la receta aporte sugerencias y las agrego al post…

Las cantidades que pongo son para dos personas, multipliquen si van hacer para mas…

Vamos a la receta…
Asé un morrón hasta que estaba bien negro y luego lo puse en una bolsa de plástico, la ate y deje un rato (con este método lo pelamos mas fácil). Pero la receta “original” era directamente cortando bien chiquito el morón. Reservamos.

Cortamos 1 cebolla en brounoise (es decir, muy chiquitita). La juntamos con el morón picado y doramos en sartén con un poco de aceite de oliva (aceite común o grasa) a fuego suave hasta que la cebolla este un poco transparente y van a notar que todo queda medio rojizo.

Hervimos 1 pechuga (o lo que tengan) en caldo, yo utilice caldito en cubo de verduras y gallina si tienen caldo hecho como se debe son unos genios y ocupen eso!. La dejamos enfriar en el mismo caldo para que no se seque. La cortamos e incorporamos al salteado de cebolla y morón… condimentamos con sal y pimienta un poquito de comino si tienen.

Incorporamos el caldo de la cocción del pollo, más o menos ½ litro para dos porciones abundantes.

Ahora incorporamos en forma de lluvia la harina de maíz fina o para sopa paraguaya, este paso es muy importante así como la calidad de la harina.

Primero incorpore con un batidor el harina, luego fui mezclando en forma de ochos con cuchara de madera (cuidado porque comienza a hervir muy rápido y les puede salpicar y quema como…!!!). Que cuanta cantidad de harina? Y depende del liquido de cocción, pero agreguen de a poco y vayan controlando es como una polenta debería quedar de la misma consistencia que nos gusta la polenta pero este harina tarda un poquito mas en cocinarse o sea que vayan agregando de a poco.

Listo… a comerrr!!! Le pueden espolvorear un poco de queso rayado si quieren.

***Variantes: de carne (vaca o cerdo quizás) y chorizo. Si quieren hacer la de chorizo abran la tripa y saquen la carne, retiren lo que no nos parezca muy confiable y dórenlo en sartén.

***Es la primera vez que hago… así que… tengan piedad de mi… los que comieron en casa les gusto y capaz se viene otra ronda mas adelante…

***Una ultima cosa si alguno tiene la gracia de tener una olla negra o un disco de arado la puede hacer ahí… queda mucho mas rico que en una olla común y mas si esta bien usadita!!!

Espero que lo preparen y lo disfruten!!!
Fuente: Blogeer Rocío Corrientes.

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